維生素A為脂溶性,室溫下呈弱黃色,不溶于水，易溶于乙醚和油質(zhì)，對熱較穩(wěn)定,對酸和紫外線不夠穩(wěn)定。植物中以人參杏,辣椒、南瓜、西紅柿等含量最多，果實類、豆類谷類含量極少。多從綠色植物菠菜、鴨兒芹(三葉菜)油菜等提取維生素A作為供應源。動物除肝臟外,其他肉類中豬、雞等含量非常少。唯獨八目鰻魚體內(nèi)含有少量維生素A,貝殼類以牡蠣含量最多。

維生素A缺乏癥：

維生素 A 缺乏癥通常會觀察到眼睛和皮膚的退行性變化。視力對黑暗的適應不良（夜盲癥）是一種早期癥狀，隨后可能會出現(xiàn)視網(wǎng)膜退行性變化。在發(fā)展中國家，維生素 A 缺乏癥是可預防的主要失明原因。嚴重或長期缺乏會導致干眼癥（干眼癥），進而導致角膜潰瘍、疤痕和失明。攝入不足的另一個重要后果是獲得性免疫缺陷病，其中死亡率增加與維生素 A 水平不足有關(guān)。易感性增加與維生素 A 缺乏有關(guān)。在 HIV 患者中，維生素 A 缺乏與疾病進展和死亡率增加有關(guān)。

正常攝入量建議：

0-6 歲：11.3-64.7 微克/分升

7-12 歲：12.8-81.2 微克/分升

13-17 歲：14.4-97.7 微克/分升

大于或等于18 歲：32.5-78.0 微克/分升

過量的維生素A有毒：

特別是，慢性維生素 A 中毒是每天攝入超過 15 毫克維生素 A 的正常成人和在幾個月內(nèi)每天攝入超過 6 毫克維生素 A 的兒童中的一個問題。表現(xiàn)多種多樣，包括皮膚干燥、唇干裂、舌炎、嘔吐、脫發(fā)、骨質(zhì)脫礦和疼痛、高鈣血癥、淋巴結(jié)腫大、高脂血癥、閉經(jīng)以及伴有顱內(nèi)壓增高和視乳頭水腫的假性腦瘤特征。

日常生活中如何獲得維生素A呢？

維生素A的來源，最好是從動物的肝臟、奶、蛋、黃油中攝取。植物性食物中含胡蘿卜素最多的是胡蘿卜，其次是深綠色蔬菜，紅心的紅薯，還有小米、黃豆粉、芒果、柑橘、杏、柿子等也可提供一定量的胡蘿卜素。

維生素A的利：

維生素a可以維持視力

增加抵抗力

可以調(diào)節(jié)局部皮膚的生長速度

對于一些角化性皮膚或者是干燥性皮膚有一定的遏制作用。

如何檢測維生素A過沒過量？

檢查項目：血常規(guī)、x光、微量元素檢查、肝功能、消化系B超　　

1、X線檢查對本病確診有特殊價值，表現(xiàn)為管狀骨造型失常，骨質(zhì)吸收，骨折;骺板改變及軟組織腫脹;骨干處骨膜下新骨形成;顱縫增寬，前額飽滿擴大。

2、腦脊液壓力增加，可達2.55kPa(260mmH2O)，細胞和糖在正常范圍，發(fā)現(xiàn)蛋白降低或正常偏低值。

3、檢查血清維生素A，常達1，000～6000μg/L以上。

維生素A缺乏癥的判斷：

若頭發(fā)比較枯干，皮膚粗糙，皮膚干燥脫屑發(fā)生丘疹，記憶力減退，失眠，夜晚看不清東西，結(jié)膜干燥，還有的人容易出現(xiàn)脫發(fā)的癥狀，牙齒不夠堅固，兒童的話會出現(xiàn)發(fā)育緩慢，經(jīng)常出現(xiàn)呼吸道感染的癥狀。如果有上述癥狀的人，需要盡早去醫(yī)院檢查維生素a看看是否缺乏，如果缺乏的話要盡早對癥補充。